Nişasta jelatinizasyonu nedir? Jelatinizasyon, nişastanın su- lu ortamda sıcaklığın etkisi ile progresif olarak şişmesidir (1, 3). Normalde, sağlam nişasta granülleri, jela- tinizasyon sonucu oldukça esnak bir özellik kazanır.
