Sülfit bozulması nedir?
Sülfit bozulması: Sporlu, termofil, aerob veya anaerob bakteriler kükürtlü amino asitleri parçalar (putrifikasyon) ve H2S oluşturur. H2S suda çözündüğünden kutuda bombaj görülmez. H2S ortamdaki demirle FeS oluşturduğundan bu konservelerde kötü koku yanında renk kararmaları da görülür.
Sülfit bozulması: Sporlu, termofil, aerob veya anaerob bakteriler kükürtlü amino asitleri parçalar (putrifikasyon) ve H2S oluşturur. H2S suda çözündüğünden kutuda bombaj görülmez. H2S ortamdaki demirle FeS oluşturduğundan bu konservelerde kötü koku yanında renk kararmaları da görülür.